Himbeer Cupcakes zum Verlieben

Mit ganz viel Liebe gebacken und in einer selbst gemachten Box verschenkt – ein Geschenk, das von Herzen kommt und auch noch himmlisch schmeckt!

Die Cupcakes im Heiße-Liebe-Style werden mit Himbeeren (tiefgekühlt oder frisch) zubereitet und mit einer herrlich aromatischen Himbeer-Mascarpone-Ganache verziert. Der einfache Rührteig ist in ein paar Minuten im Ofen und nach einer halben Stunde verbreitet sich der unvergleichliche Duft nach Vanille und Himbeeren in der Küche.

Euch fehlt noch ein besonderes Valentinstagsgeschenk? Die süßen kleinen Schachteln sind mit Hilfe eines Plotters im Handumdrehen fertig und machen aus einfachen Cupcakes einzigartige Geschenke zum Verlieben!

Rezept für ca. 8 Cupcakes, alle Zutaten in Bio-Qualität

70g Butter, zimmerwarm
100g Kristallzucker, ich habe diesmal Mascobado Vollrohrzucker verwendet
1 Ei
2 El Naturjoghurt, alternativ pflanzliche Variante
100g Mehl
2 TL Backpulver
1 Limette, Schale fein gerieben
100g Himbeeren, tiefgekühlt oder frisch

für die Himbeer-Mascarpone-Ganache

30g Himbeeren
20g Schlagobers
100g weiße Schokolade
250g Mascarpone
Himbeeren für die Dekoration, falls tiefgekühlt: nur leicht angetaut

Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.

Für die Cupcakes Butter mit Zucker rühren, bis eine helle Creme entstanden ist und sich der Zucker aufgelöst hat. Dann das Ei hinzufügen und etwa 2 Minuten weiterschlagen. Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Joghurt unter die Masse rühren. Zum Schluss Limettenschale und Himbeeren unterheben.

In Förmchen füllen und etwa 20 Minuten backen.

Inzwischen die Himbeeren durch ein Sieb passieren. Schokolade in kleine Stücke hacken. Schlagobers in einem Topf erwärmen und die Schokolade hinzufügen. Vorsichtig rühren, bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Himbeermus hinzufügen und zu einer cremigen Masse verrühren.

Abgedeckt etwa 45 Minuten im Kühlschrank auskühlen lassen. Mit einem Mixer die Ganache zu einer dickflüssigen Creme aufschlagen und Mascarpone löffelweise unterrühren. Eventuell nochmals kühlen. Die Masse in einen Spritzbeutel (Sterntülle) füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren. Mit einer Himbeere garnieren.

Viel Vergnügen beim Nachbacken und Basteln, denn Schenken macht Freude!