Seewinkler Risotto mit gebratenem Spargel
Gericht: Risotto, Spargel
Portionen: 4 Portionen
Autor: handmadememories.net by Sabine
Risotto
- 280 g Reis hier: Seewinkler Bio-Reis
- 500 ml Milch
- 750 ml Gemüsesuppe ev. etwas mehr
- 2 Knoblauchzehen
- Thymian
- 1 TL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
gebratener Spargel
- 1 Handvoll Kürbiskerne
- 1 EL Olivenöl
- 2 Bund grüner Spargel
- 1 EL Aceto Balsamico alternativ Zitronensaft
- Salz, Pfeffer
- Petersilie
- 1 Handvoll Parmesanhobel frisch
- 12 Kirschparadeiser
Risotto kochen
Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser gut waschen und abtropfen lassen.
In einem großen Topf Knoblauch und Reis in Olivenöl kurz anbraten und mit Milch aufgießen. Aufkochen lassen und einen Teil der Gemüsesuppe hinuzufügen. Reis nach Zubereitungsanweisung garen, dabei immer wieder Suppe hinzufügen und fleißig rühren. Das Risotto wird so wundervoll cremig.
Spargel braten
Inzwischen Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. In eine Schüssel geben und erst kurz vor dem Servieren unter den Spargel mischen.
Spargel waschen, eventuell holzige Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten - die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Spargels. Kurz bevor der Spargel bissfest ist mit Aceto Balsamico oder Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer würzen, grob gehackte Petersilie und Kürbiskerne untermischen.
Risotto fertigstellen
Risotto eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zitronenschale abreiben, Thymianblättchen abzupfen und unter das Risotto rühren. Sollte der Reis zu fest geworden sein kann man ihn ganz einfach mit etwas warmer Milch wieder cremig rühren.
Mit dem gebratenen Spargel anrichten (schichten oder vermischen), mit Kirschparadeisern, frisch gehobeltem Parmesan und ein paar Thymianblättchen garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!