Quinoa Bowl mit Sommergemüse
glutenfrei, gesund UND köstlich
Portionen: 4 Personen
Zutaten
- 1,5 Tassen Quinoa hier: Bio-Quinoa aus der Steiermark
- 1 Tasse Milch
- 1,5 Tassen Wasser
- Liebstöckel frisch oder getrocknet
- 2 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 300 g Karotten
- 2 rote Paprika hier: Burgenländische Bio-Spitzpaprika
- 2 mittlere Zucchini
- Salz, Pfeffer
- 1 Salatgurke hier: Mini-Snackgurken
- 1 Handvoll Petersilie grob gezupft
- 200 g Schafskäse
- 1/2 Handvoll Pfefferminz-Blättchen
- 2 Handvoll Beeren eurer Wahl
Anleitungen
- Quinoa in einem Sieb kurz spülen und abtropfen lassen. In Milch, Wasser und Liebstöckl etwa 7 Minuten köcheln. Zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen.
- Gemüse nach Belieben schneiden. Knoblauch, Karotten und Paprika in Olivenöl scharf anbraten. Schließlich Zucchini hinzufügen und das Gemüse bissfest garen.
- Gemüsemischung unter die Quinoa rühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
- In Schüsseln füllen, mit grob gezupfter Petersilie und Minzblättchen bestreuen, mit Schaftskäse-Stückchen und Gurkenscheiben belegen. Nach Belieben mit Gurkenscheiben und Karottenhobel garnieren.
- TIPP: Kurz geröstete Nüsse passen wunderbar zur farbenfrohen Quinoa Bowl. Ihr könnt das Rezept ganz einfach mit saisonalem Gemüse, Kräutern und Beeren variieren. Auch TK Gemüse funktioniert hier hervorragend!Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen, eure Sabine.https://www.egger-quinoa.at/.
Notizen
copyright: handmadememories.net by Sabine, July 2020.
Link zur weststeirischen Quinoa:
Egger Quinoa
Dieses Rezept solltet ihr auch ausprobieren:
Strawberry Quinoa Cups