Backofen auf 180°C Heißluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Zwetschgen waschen, entsteinen und in Achtel schneiden.
Butter und Zucker schaumig rühren und die beiden Eier nacheinander untermengen. Weiterrühren bis eine helle Crème entsteht.
Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Sauerrahm unter die Butter/Zucker/Eimasse rühren.
Alle weiteren Zutaten hinzufügen, zum Schluss die Zwetschgen vorsichtig unterheben.
Zimtstreusel zubereiten
Alle Zutaten mit den Fingern grob vermischen, Streuselmasse kurz in den Kühlschrank stellen.
Inzwischen den Teig in Papier- oder Silikonförmchen füllen. Zu 2/3 befüllen, restliche Zwetschgenstücke darauf verteilen und mit den Zimtstreuseln bedecken.
Etwa 30 Minuten backen, die Muffins sollten nur leicht bräunen.
Zu den saftig-knusprigen Muffins passt Zwetschgenröster oder Mus besonders gut!Viel Spaß beim Backen und Genießen!