Seewinkler Risotto mit gebratenem Spargel -

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Seewinkler Risotto mit gebratenem Spargel

Gericht: Risotto, Spargel

Portionen: Portionen

Autor: handmadememories.net by Sabine

Reis in einem Sieb mit kaltem Wasser gut waschen und abtropfen lassen.
In einem großen Topf Knoblauch und Reis in Olivenöl kurz anbraten und mit Milch aufgießen. Aufkochen lassen und einen Teil der Gemüsesuppe hinuzufügen. Reis nach Zubereitungsanweisung garen, dabei immer wieder Suppe hinzufügen und fleißig rühren. Das Risotto wird so wundervoll cremig.

Inzwischen Kürbiskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl rösten. In eine Schüssel geben und erst kurz vor dem Servieren unter den Spargel mischen.
Spargel waschen, eventuell holzige Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. In Olivenöl anbraten - die Garzeit richtet sich nach der Dicke des Spargels. Kurz bevor der Spargel bissfest ist mit Aceto Balsamico oder Zitronensaft beträufeln. Mit Salz, Pfeffer würzen, grob gehackte Petersilie und Kürbiskerne untermischen.

Risotto eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Zitronenschale abreiben, Thymianblättchen abzupfen und unter das Risotto rühren. Sollte der Reis zu fest geworden sein kann man ihn ganz einfach mit etwas warmer Milch wieder cremig rühren.
Mit dem gebratenen Spargel anrichten (schichten oder vermischen), mit Kirschparadeisern, frisch gehobeltem Parmesan und ein paar Thymianblättchen garnieren.
Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

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