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Zwetschgen Schlankerl mit Walnuss Frangipane

Einfach. Fruchtig. Saftig.
Zubereitungszeit30 Min.
Backzeit30 Min.
Arbeitszeit1 Std.
Gericht: Obstkuchen, Zwetschgenkuchen
Land & Region: Burgenland
Portionen: 6 Personen
Autor: handmadememories.net by Sabine

Zutaten

Teig

  • 500 g Mehl, glatt hier: Dinkelmehl
  • 100 ml Milch
  • 150 g Topfen
  • 70 g Butter, geschmolzen
  • 50-70 g Staubzucker nach Belieben süßen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Pkg Vanillezucker
  • 1-2 EL Wasser

Walnuss Frangipane

  • 100 g Walnüsse, fein gehackt
  • 70 g Kristallzucker
  • 30 g Butter, geschmolzen
  • 1 Ei
  • 100 g Topfen
  • 1-2 TL Zimt

Zwetschgen-Belag

  • 1500 g Zwetschgen, mit Stein gewogen in Viertel geschnitten
  • 2 EL brauner Zucker
  • 1 Ei zum Bestreichen
  • 2 Handvoll Walüsse, grob gehackt zum Bestreuen

Anleitungen

Teig zubereiten

  • Butter schmelzen. Alle Zutaten zu einem glatten, seidigen Teig kneten. Etwa 30 Minuten abgedeckt bei Zimmertemperatur rasten lassen.

Frangipane vorbereiten

  • Alle Zutaten mischen. Die Frangipane kann auch im Kühlschrank auf ihren Einsatz warten.

Zwetschgen schneiden

  • Zwetschgen waschen, trocken tupfen, entsteinen und in Viertel schneiden.

Schlankerl fertigstellen

  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Teig etwa 2mm dick ausrollen. Mit Walnuss Frangipane bestreichen, dabei einen 5cm breiten Rand frei lassen.
  • Mit den vorbereiteten Zwetschgen belegen. Rand nach innen klappen und mit verquirltem Ei bestreichen.
  • Rand mit grob gehackten Walnüssen bestreuen und braunen Zucker über die Zwetschgen streuen. Auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen.
  • Tipp: Mein Zimteis mit aromatischem Zwetschgenröster (Rezept weiter unten in diesem Beitrag) passt perfekt zum Zwetschgen Schlankerl. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Notizen

copyright: handmadememories.net by Sabine, August 2020
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