Topfenspätzle mit Erbsenpesto
Servings: 4 Personen
Zutaten
Topfenspätzle
- 250 g Magertopfen ev. laktosefrei
- 5 Eier Größe M
- 270 g Mehl hier: Dinkelmehl
- 1 TL Salz
- 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
- 40 g Grieß hier: feine Polenta
- 3 EL Salz für das Kochwasser
Erbsenpesto
- 300 g Erbsen tiefgekühlt oder frisch
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Liebstöckl getrocknet oder frisch
- 1 Handvoll Cashews oder andere Nüsse
- 3 EL Naturjoghurt
- Salz, Pfeffer
- etwas Parmesan zum Garnieren
Anleitungen
Erbsenpesto zubereiten
- Erbsen in wenig Wasser mit Liebstöckl und dem Knoblauch im Ganzen bissfest kochen.
- Cashews hizufügen und mit Salz/Pfeffer würzen und mittelfein pürieren. Das geht auch mit einem Mixstab sehr gut.
- Joghurt unterrühren und bei Bedarf mit Salz/Pfeffer oder frischen Kräutern nachwürzen.
Topfenspätzle zubereiten
- Alle Zutaten zügig vermischen bis der Teig Blasen wirft.
- In einem großen Topf Wasser mit Salz zum Kochen bringen.
- Mit einem Spätzlehobel, einer Kartoffelpresse oder einem Brett Spätzle in siedendem Wasser ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Abseihen, mit Pesto vermengen und mit Parmesanhobel servieren.
- Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!
Notizen
copyright: handmadememories.net by Sabine, March 2020
Meine Topfenspätzle mit Erbsenpesto eröffnen meinen Themenschwerpunkt Back to the roots - weniger kann so viel mehr sein. Eine Sammlung an einfachen, auf wenige Zutaten reduzierten Rezepten wartet auf euch. Ich freue mich, euch mit meinen Lieblingsrezepten inspirieren zu dürfen.