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Wärmender Wintersalat mit gebratenem Chicorée und südburgenländischem Dukkah

Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gesamtzeit45 Minuten
Gericht: Chicorée, Dukkah, Gemüsebowl, Gewürzmischung, Salat, Snack
Servings: 4 Portionen
Author: handmadememories.net by Sabine

Zutaten

alle Zutaten in bester Bio-Qualität

Ofengemüse

  • 3 kleine Chioggia Rüben alternativ Rote Rüben
  • 200 g violette Karotten
  • 200 g Karotten
  • 500 g Kartoffeln festkochend
  • 1 mittelgroße Petersilienwurzel
  • 3 EL Olivenöl
  • 1/2 TL Salz

Südburgenländischer Dukkah

  • 60 g Haselnüsse
  • 60 g Walnüsse
  • 50 g Kürbiskerne
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 EL bunter Pfeffer
  • 1 EL rosa Pfefferbeeren
  • 4 EL Sesam hell
  • 1/2 TL Koriander
  • 1 EL Thymian hier: Zitronenthymian
  • 1 Prise Muskat frisch gerieben
  • 2,5 TL Salz grob

Blutorangendressing

  • 1 Blutorange Saft
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 EL Leinöl
  • 2 EL Essig
  • 150 ml Wasser
  • 2 EL Dukkah

Gebratener Chicorée

  • 8 kleine Chicorée
  • 1 EL Honig
  • 1 Blutorange Saft und Schale

Anleitungen

Ofengemüse

  • Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Gitterrost auf der mittleren Schiene
  • Gemüse in gleich große Stücke schneiden.
  • 1 EL Olivenöl in einer ofenfesten Form verstreichen, Gemüse hinzufügen mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und salzen.
  • Gemüse etwa 30 Minuten braten. Eventuell mit Backpapier abdecken, damit es nicht zu braun wird.

Dukkah

  • Hasel- und Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl anrösten und abkühlen lassen.
  • Kürbiskerne, Pfeffer, Sesam und Koriander nacheinander vorsichtig anbraten - durch das separate Rösten werden alle Zutaten optimal geröstet und nichts brennt an.
  • In einem Mörser alle Gewürze und Salz zu feinem Pulver vermahlen. Dann Nüsse, Kürbiskerne und Sesam hinufügen und bis zur gewünschten Konsistenz verarbeiten.
  • In ein Glas gefüllt kann die Nuss-Gewürzmischung bis zu vier Wochen aufbewahrt werden.

Gebratener Chicorée

  • Honig in einer Pfanne schmelzen und Chicorée einlegen. Karamellisieren lassen und mit Orangensaft ablöschen.
  • Mit Orangenschale und Dukkah bestreuen.

Salat anrichten

  • Wintergemüse schichtweise in ein Glas füllen, gebratenen Chicorée darauf verteilen und das Dressing (einfach alle Zutaten verrühren) hinzufügen.
  • Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen! Sabine

Notizen

copyright: handmadememories.net by Sabine, February 2020
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