Zwetschgen Crostata
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Zutaten
- 180 g Kokosmehl
- 70 g Hafermehl
- 125 g Butter
- 1 Ei Größe M
- 2 EL kaltes Wasser
- 1 EL Honig alternativ Apfeldicksaft, Ahornsirup
- 1 Vanilleschote
- 40 g Kokosraspel, fein
- 2 EL Kokosjoghurt
- 3 EL Kokosflocken, grob
- 15 Zwetschgen entsteint, geviertelt
- 1 EL Honig
- 1 TL Zimt
- 1 Zitrone Saft & Schale
- 1 Eidotter zum Bestreichen
Anleitungen
Kokos-Mürbteig
- Mehl mit kalter Butter grob mit den Fingern zerbröseln.
- Ei untermengen und je nach Konsistenz 2-3 EL kaltes Wasser hinzufügen.
- Mit Honig, Mark der Vanilleschote und den Kokosraspeln zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Etwa 1,5 Stunden im Kühlschrank gut abgedeckt rasten lassen. Ich wickle den Teig gerne in ein Bienenwachstuch ein - so bleibt der Mürbteig schön geschmeidig.
Zwetschgen-Füllung
- Zwetschgen halbieren, entsteinen und in Viertel schneiden.
- Zitronensaft, -schale, Zimt und Honig verrühren und die Zwetschgen darin marinieren.
Crostata zubereiten
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig etwa 20 Minuten vor dem Ausrollen aus dem Kühlschrank nehmen.
- Mürbteig ca. 2mm dick ausrollen. Bitte nicht zu dünn ausrollen, sonst könnte der Teig leicht brechen und durch die saftige Füllung schnell weich werden.
- Teig mit Kokosjoghurt bestreichen, dabei einen Rand frei lassen.
- Mit den marinierten Zwetschgen belegen und den Rand nach innen schlagen.
- Mit verquirltem Eidotter bestreichen und Kokosflocken bestreuen.
- Crostata ca. 30 Minuten goldgelb backen.
- Eventuell mit erwärmter Zwetschgenmarmelade beträufeln und genießen!