Burgenländer Kipferl & Babka-Brioche
Zutaten
- 400 g Mehl, glatt
- 20 g Germ (Hefe)
- 1 EL Honig
- 160 ml Milch
- 1 Ei
- 50 g Kristallzucker
- 80 g Butter
- 80 g Topfen (Quark)
- 1 Prise Salz
- 1 Bio-Zitrone Schale fein gerieben
- 1 TL Zimt
Füllung
- 2 Eiklar
- 210 g Staubzucker gesiebt
- 200 g Nüsse hier: Walnüsse
- 80 g Marillen (Aprikosen-) marmelade
Anleitungen
Germteig
- Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben. Germ (Hefe) in der lauwarmen Milch mit dem Honig auflösen und 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
- Mehl in die Rührschüssel des Mixers sieben, Germmischung hinzufügen und kurz kneten. Dann Topfen (Quark), Zucker, Butter und das verquirlte Ei hinzufügen. 5 Minuten kneten.
- Zitronenschale und Zimt dazugeben und weitere 3 Minuten kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist, der sich leicht von der Schüssel lösen lässt.
- Teig zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
Füllung: Baiser zubereiten
- Eiweiß über Dampf aufschlagen. Dabei den gesiebten Zucker in 3 Etappen hinzufügen und weiterrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Wenn man zwischen den Fingern keine kleinen Körnchen mehr spürt ist das Baiser fertig.
Kipferl (Babka siehe weiter unten)
- Teig in 3 Teile teilen. Jeden Teil zu einem länglichen Fladen ausrollen (ca. 4mm dick). Je etwa 2-3EL Marillenmarmelade darauf verstreichen. 1/3 der Baisermasse darüber verteilen und vorsichtig mit einer Palette verstreichen. Mit Nüssen bestreuen und der Länge nach einrollen. Vor dem Abstechen der Kipferl kann man den Teig noch etwa 10 Minuten kühlen, dann lässt er sich leichter verarbeiten.
- Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Mit einem Kreisausstecher oder einem kleinen Glas "Viertelmonde" abstechen. Bitte die Kipferl nicht zu groß ausstechen, sie gehen nochmals ein Stück auf. Meine ersten Kipferl hatten eine echt stattliche Größe ;)
- Auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen und genügend Abstand zwischen den Kipferln lassen.
- Etwa 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Das zweite Blech inzwischen mit einem Geschirrtuch abdecken.
- Auskühlen lassen und mit etwas Staubzucker bestäuben.
Babka-Brioche
- Ich habe die Hälfte der Zutaten zu einem herrlich saftigen Babka verarbeitet.
- Dazu die Hälfte des Teiges zu einem Rechteck oder Quadrat ausrollen. Die Länge solltet ihr an die Größe der Kastenform angleichen.
- Den Teig mit Marmelade und Baiser bestreichen und mit Nüssen bestreuen. Ich habe hier etwas mehr geriebene Nüsse verwendet und schließlich 2 TL Zimt darüber verteilt.
- Teig der Länge nach einrollen. Die Rolle sollte etwa 10 Minuten im Kühlschrank etwas fester werden. Dann der Länge nach aufschneiden, wobei oben etwa 5cm ganz bleiben. Die beiden Stränge miteinander verdrehen.
- In eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen und etwa 20 Minuten gehen lassen. Ich habe inzwischen die Kipferl gebacken.
- Mit verquirltem Ei einstreichen und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 35-40 Minuten backen. Bitte Garprobe machen!
- Aus dem Ofen nehmen und mit 1 EL Marillenmarmelade bestreichen. So erhält euer Babka-Brioche einen wundervollen Glanz. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Notizen
copyright: handmadememories.net by Sabine, December 2019
Probiert doch auch einmal meine herrlich saftigen Lussekatter!