Himbeer-Zitronen Cookies mit einem Hauch weißer Schokolade
Lemony raspberry cookies with a touch of white chocolate
Servings: 20 Cookies
Zutaten
- 120 g Butter
- 80 g Zucker je nach Geschmack auch etwas mehr
- 1 Eigelb
- 80 g Skyr oder Frischkäse
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote alternativ: Vanillepaste oder -zucker
- 1 Bio-Zitrone Schale fein gerieben
- 165 g Mehl hier: Dinkelmehl, glatt
- 1 Messerspitze Backpulver
- 70 g weiße Schokolade grob gehackt
- 1 Handvoll Himbeeren auch TK
Anleitungen
- Butter und Zucker schaumig rühren, Dotter hinzufügen und weiterrühren. Skyr untermischen und glattrühren. Salz, Mark einer Vanilleschote, Zitronenschale, Mehl und Backpulver rasch unterrühren. Zum Schluss grob gehackte weiße Schokolade und Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Ich portioniere die Cookies gerne mit einem Makronen-Löffel. Ihr könnt aber auch einfach einen Esslöffel verwenden, um die Cookies auf ein mit Backpapier belegtes Blech zu formen.
- TIPP: Die Cookies werden besonders schön, wenn man sie vor dem Backen mindestens eine Stunde tiefkühlt. Ich bereite immer die doppelte Menge zu, lege die Cookies nach dem Gefrieren in eine Gefrierbox und habe so stets in höchstens 15 Minuten frische Himbeer-Zitronen Cookies am Keksteller!
- Ihr könnt diesen Schritt natürlich auch überspringen und die Cookies sofort backen. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Cookies etwa 10-12 Minuten (je nach Größe) backen. Gefrorene Cookies brauchen etwas länger. Sie sollten recht hell bleiben. Skyr und Himbeeren machen die kleinen Köstlichkeiten herrlich saftig! Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. In einer Dose können die Cookies mindestens eine Woche aufbewahrt werden. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen, eure Sabine.
Notizen
copyright: handmadememories.net by Sabine, May 2021
Das passt perfekt dazu:
Erdbeer-Rhabarber Cheesecake Eis