Himbeer-Zitronen Cookies mit einem Hauch weißer Schokolade
Frühlingszeit ist Beerenzeit! Nun gibt es in unserer Küche kaum ein Gericht ohne den einzigartigen Geschmack saftig-süßer Beeren. In meinem heutigen Rezept vereinigt sich ein perfektes Pärchen zu einer kleinen Köstlichkeit: Himbeeren und Zitronen.
Als kleines Mädchen liebte ich Himbeer- und Zitroneneis. Die Vorliebe für diese Mischung ist mir bis heute geblieben. Meine Cookies schmecken genauso fruchtig nach Himbeeren, Zitronenschale macht sie herrlich erfrischend, während Skyr – eine fast fettfreie und proteinreiche Frischkäsezubereitung, die ich besonders gerne verwende – die Kekse unendlich innen weich und außen knusprig werden lässt.
Die Kekse sind so schnell zubereitet und lassen sich hervorragend einfrieren. Einfach alle Zutaten mischen, Cookies auf ein Backblech setzen und tiefkühlen. Ich bereite immer die doppelte Menge vor und lege die Cookies nach dem Gefrieren in eine Box. Dort dürfen sie dann auf ihren Einsatz warten – einfach tiefgefroren 12-15 Minuten backen und im Handumdrehen frische Cookies genießen. So muss ein perfektes Rezept funktionieren.
Die Himbeer-Zitronen Cookies schmecken super zu einem schnell gemixten Himbeer-Smoothie. Dazu Himbeeren mit Milch, etwas Joghurt oder Skyr und einem Hauch Zitronenschale pürieren. Valentino liebt es, die noch ofenwarmen Kekse in den Smoothie zu tauchen.
Einen ganz besonderen Auftritt haben die Cookies in meinem kinderleicht zubereiteten Erdbeer-Rhabarber Cheesecake Eis. Die knusprigen Keksbrösel passen so gut zum cremigen Eis. Das müsst ihr ausprobieren! Beide Rezepte sind so einfach hergestellt, können gut vorbereitet werden und schmecken einfach nach Sonnenschein. Übrigens: für den ganz besonderen Verwöhnmoment kann ich euch ein Glas Prosecco mit Erdbeerstückchen und Himbeer-Zitronen Cookies empfehlen. Als ich diese Kombination ausprobiert habe fühlte ich mich wie auf einer italienischen Piazza an einem dieser unvergesslichen Abende voller Leichtigkeit und Lebensfreude – Urlaubsfeeling pur.
Himbeer-Zitronen Cookies mit einem Hauch weißer Schokolade
Zutaten
- 120 g Butter
- 80 g Zucker je nach Geschmack auch etwas mehr
- 1 Eigelb
- 80 g Skyr oder Frischkäse
- 1 Prise Salz
- 1 Vanilleschote alternativ: Vanillepaste oder -zucker
- 1 Bio-Zitrone Schale fein gerieben
- 165 g Mehl hier: Dinkelmehl, glatt
- 1 Messerspitze Backpulver
- 70 g weiße Schokolade grob gehackt
- 1 Handvoll Himbeeren auch TK
Anleitungen
- Butter und Zucker schaumig rühren, Dotter hinzufügen und weiterrühren. Skyr untermischen und glattrühren. Salz, Mark einer Vanilleschote, Zitronenschale, Mehl und Backpulver rasch unterrühren. Zum Schluss grob gehackte weiße Schokolade und Himbeeren vorsichtig unterheben.
- Ich portioniere die Cookies gerne mit einem Makronen-Löffel. Ihr könnt aber auch einfach einen Esslöffel verwenden, um die Cookies auf ein mit Backpapier belegtes Blech zu formen.
- TIPP: Die Cookies werden besonders schön, wenn man sie vor dem Backen mindestens eine Stunde tiefkühlt. Ich bereite immer die doppelte Menge zu, lege die Cookies nach dem Gefrieren in eine Gefrierbox und habe so stets in höchstens 15 Minuten frische Himbeer-Zitronen Cookies am Keksteller!
- Ihr könnt diesen Schritt natürlich auch überspringen und die Cookies sofort backen. Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen und Cookies etwa 10-12 Minuten (je nach Größe) backen. Gefrorene Cookies brauchen etwas länger. Sie sollten recht hell bleiben. Skyr und Himbeeren machen die kleinen Köstlichkeiten herrlich saftig! Nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. In einer Dose können die Cookies mindestens eine Woche aufbewahrt werden. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen, eure Sabine.
Notizen
Viel Freude mit meinen Rezepten! Gönnt euch eine Extraportion Urlaubsfeeling und probiert meine Cookies mit einem erfrischenden Smoothie, oder einem Glas Prosecco. Eure Sabine.
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