Süßkartoffel Cupcakes mit cremigem Kürbis
Sweet potato cupcakes with creamy pumpkin
Servings: 12 Cupcakes
Zutaten
Süßkartoffel Cupcakes
- 80 ml Kokosöl alternativ Ghee/Butter
- 2 Eier Größe M
- 4 EL Mandelmus
- 100 g Zucker
- 1 EL Vanillepaste oder Vanillezucker
- 1 TL Zimt oder Pumpkin Spice*
- 1 Prise Salz
- 240 g Mehl hier: glutenfreies Hafermehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 2 EL Kakaopulver ungesüßt
- 1 Bio-Orange Schale fein gerieben
- 2-3 Süßkartoffeln
- 4 EL Milch hier: Kokosmilch
Hokkaido Mousse
- 500 g Hokkaido Kürbis
- 500 g Topfen (Quark)
- 150 g Frischkäse
- 4-5 EL Kürbispüree ca. 400g Kürbis gegart & püriert
- 1 EL Honig
- 1 EL Vanillepaste
- 1 EL Mandelmus
- 1 Bio-Orange Schale fein gerieben
- 1/2 TL Pumpkin Spice* *Rezeptlink s.u.
Anleitungen
Cupcakes zubereiten
- Süßkartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in wenig Wasser weich dünsten. Auskühlen lassen und fein pürieren, oder durch ein Sieb streichen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen, Gitterrost mittig einsetzen.
- Kokosöl etwas erwärmen und mit den Eiern zu einer cremigen Masse schlagen.
- Mehl mit Backpulver, Natron, Zimt/Pumpkin Spice und Kakao vermischen und sieben.
- Mandelmus, Salz und Zucker unter die Kokosöl/Eiermasse rühren und weiterschlagen, bis eine dicke Crème entsteht.
- Süßkartoffelpüree hinzufügen und die Mehlmischung unterheben. Nach Bedarf Milch hinzufügen, um eine geschmeidige Konsistenz zu erreichen. Die Menge kommt auf die Süßkartoffeln und die verwendete Mehlsorte an. Ich habe 4 EL Milch verwendet.
- In ca. 12 Cupcake-Förmchen füllen (ich verwende gerne wiederverwendbare Silikonförmchen) und etwa 18-20 Minuten backen.
Kürbis-Mousse zubereiten
- Kürbis waschen, entkernen und in Spalten schneiden. Im Backofen bei 200°C ca. 30 Minuten garen. Auch fein pürieren, oder durch ein Sieb streichen.
- Alle weiteren Zutaten zu einer feinen Crème schlagen. Ich habe die Masse etwa 5 Minuten kräftig gerührt.
- Ausgekühltes Kürbispüree unterrühren und eventuell mehr Pumpkin Spice und Honig hinzufügen.
- Bevor die Mousse auf die Cupcakes gespritzt wird sollte sie mindestens 30 Minuten im Kühlschrank etwas fester werden.
- Mousse in einen Spritzbeutel mit großer, glatter Tülle füllen und Häubchen auf die Cupcakes dressieren. TIPP: Ich habe in ein Loch im oberen Teil der Cupcakes (mit einem kleinen Löffel oder speziellem Ausstecher) etwas Mousse gefüllt. So werden die Cupcakes noch saftiger!
- Wir haben auf die Cupcakes Baiser Hütchen gesetzt. Dazu mein Baiser Rezept mit oranger Lebensmittelfarbe (bitte AZO frei) oder Safranpulver einfärben. Das Rezept für die Kakao-Fledermäuse mit Kürbis-Ganache gibt es demnächst auf meinem Blog!
Notizen
copyright: handmadememories.net by Sabine, October 2019
Links zu meinen Rezepten:
Pumpkin Spice *
Baiser **