• Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.

Eischnee schlagen

• Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Teig zubereiten

• Butter und Zucker cremig schlagen (ca. 5 Minuten). Eidotter hinzufügen und weitere 3-5 Minuten schlagen bis eine helle Creme entstanden ist.
• Zitronen heiß waschen und Schale fein abreiben. 1 Zitrone auspressen. Mit der Vanillepaste unter unter die Butter-Zucker-Eier Mischung rühren.
• Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Joghurt unterrühren.
• Eischnee vorsichitg unterheben.
• Guglhupfform dünn mit Butter oder Kokosöl einstreichen und mit Brösel bestreuen. Teig einfüllen.
• Etwa 50 Minuten backen. Nach 45 Minuten mit einem Stäbchen die Garprobe machen. Der Kuchen sollte nicht zu lange backen, um so richtig saftig zu bleiben.
• Als Topping habe ich mich diesmal für eine leichte Topfen-Zitronen-Melissen Crème entschieden. Dazu einfach 250g Magertopfen mit Saft und Schale einer Bio-Zitrone und einer Handvoll Zitronenmelissenblättern fein pürieren.
• Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!