Cherry Banana Bread
Kirschen, Bananen und ein Hauch Kokos im saftigsten Banana Bread aller Zeiten.
Servings: 6 Personen
Zutaten
- 100 g Mehl, glutenfrei alternativ Dinkelmehl
- 100 g Haferflocken, fein glutenfrei
- 60 g Nüsse deiner Wahl gemahlen
- 2 TL Backpulver
- 3 EL Kokosflocken
- 2 TL Zimt
- 2 Bananen, sehr reif
- 60 g Kokosöl
- 3 EL Zichoriensirup oder Ahornsirup
- 80 ml Kokos- oder Mandelmilch
- 1 EL Nussmus alternativ Erdnussbutter
- 1 TL Apfelessig
Topping
- 2 Handvoll Nüsse, grob gehackt hier: Walnüsse und Mandeln
- 1 EL Kokosflocken
- 1 Banane
- 30 Kirschen
Anleitungen
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Trockene Zutaten in einer Rürschüssel vermischen.
- Kokosöl schmelzen, 2 Bananen, Sirup, Nussmus, Apfelessig und Milch hinzufügen und mit einem Stabmixer pürieren.
- Beide Mischungen verrühren bis eine homogene Masse entsteht.
- Teig in eine gefettete oder mit Backpapier belegte Kastenform füllen. Ich habe eine größere Kastenform verwendet - so haben es kleine Kinderhände leichter ;)
- Mit grob gehackten Nüssen, Kokosflocken, einer halbierten Banane und entsteinten Kirschen garnieren. Etwa eine Stunde auf der mittleren Schiene backen. Ich decke das Brot nach etwa 30 Minuten mit Backpapier/Dauerbackfolie ab, damit die Nüsse nicht zu braun werden. Vor Ende der Garzeit bitte Garprobe machen.
- Das Cherry Banana Bread schmeckt lauwarm am besten. Ihr könnt es luftdicht verschlossen aber durchaus einige Tage aufbewahren. An warmen Tagen stelle ich es in den Kühlschrank. Kinder lieben das süß-saftige Brot mit Topfenaufstrich und frischen Früchten belegt - eine gesunde Jause, die wirklich toll aussieht!
- Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Notizen
copyright: handmadememories.net by Sabine, July 2020
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