Kürbis Cheesecake & Pumpkin Spice Karamell -

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Kürbis Cheesecake & Pumpkin Spice Karamell

The taste of autumn in a creamy pumpkin cheesecake with spicy toffee sauce

Gericht: Cheesecake, Herbstküche, Pumpkin Spice

Servings:

Author: handmadememories.net by Sabine

200 g Haferkekse hier glutenfrei
100 g Butter kalt
6 Datteln
1 EL Kakaopulver
1 EL Vanillepaste alternativ Vanillezucker
1 EL Pumpkin Spice* oder Zimt
*das Rezept findet ihr auf meinem Blog - benutzt den Link in den Anmerkungen, oder gebt einfach Pumpkin Spice in die Suchfunktion ein!

500 g Topfen (Quark)
300 g Frischkäse
80 g Sauerrahm
250 g Hokkaido-Kürbispüree**
3 Eier Größe M
1 Bio-Orange Schale fein gerieben
3-4 EL Ahornsirup
1 Vanilleschote
1 EL Pumpkin Spice
**Kürbis mit Schale in Spalten schneiden und bei 180°C etwa 30 Minuten auf der mittlerene Schiene des Backofens weich garen. Etwas auskühlen lassen und fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen.

Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Springform mit etwas Kokosöl oder Butter einstreichen, oder Backring mit Backpapier auslegen.
Kekse in einem Mixer zerkleinern. Falls ihr keinen Mixer zur Hand habt legt die Kekse einfach in einen Tiefkühlbeutel oder zwischen zwei Geschirrtücher und zerkleinert die Kekse mit einem Nudelholz.
Alle Zutaten bis auf die Butter mit den Keksen vermischen. Ich habe auch dazu den Mixer verwendet.
Kalte Butter in kleinen Stücken zu der Keksmischung geben und mit den Fingern verbröseln. Bitte nich zu lange Kneten! Masse in die Form drücken. Etwa 10-13 Minuten auf dem Gitterrost auf mittlerer Schiene backen.
Boden aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Topfen und Frischkäse etwa 5 Minuten cremig rühren. Sauerrahm und Eier in einer zweiten Schüssel mit einer Gabel grob verrühren und unter die Topfen-Frischkäsemasse heben.
Etwa die Hälfte der Masse mit dem Kürbispüree und Pumpkin Spice vermischen.
Beide Massen abwechselnd auf dem vorgebackenen Boden verteilen. Mit einem Stäbcken oder Messer einen hübschen Swirl in den Cheesecake zaubern.
Ein tiefes Blech mit kochendem Wasser in die vorletzte Schiene des Backofens einschieben. So verhindert ihr, dass der Cheesecake unschöne Risse bekommt.
Cheesecake auf dem Gitterrost (mittlere Schiene) etwa eine Stunde backen. Die Masse sollte in der MItte noch etwas weich sein.
Nach Ende der Backzeit den Backofentür mit Hilfe eines Kochlöffels einen Spalt öffnen und den Cheesecake so etwa 1 Stunde rasten lassen ohne ihn zu bewegen. Seitdem ich diese Stunde im ausgeschalteten Backofen einhalte bekommt der Cheesecake keine unschönen Risse mehr!
Aus dem Ofen nehmen und zugedeckt vollständig auskühlen lassen. Erst nach dem Auskühlen aus der Springform lösen, oder den Backring nach oben abziehen.

Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Temperatur langsam schmelzen und leicht karamellisieren - sollte nicht zu dunkel werden.
Mit Schlagobers aufgießen und Butter hinzufügen. Vorsichtig rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat und eine homogene Masse entsteht.
Etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen. 5 Minuten abkühlen lassen und alle weiteren Zutaten hinzufügen.
Ich habe gleich die doppelte Menge der herrlich cremigen Karamellsauce hergestellt und in Schraubgläser gefüllt. Im Kühlschrank aufbewahrt könnt ihr die Sauce für viele Kreationen verwenden!
Pumpkin Spice Karamell über den Cheesecake gießen, oder portionsweise in kleinen Fläschchen zu dem Kuchen reichen - sieht besonders hübsch aus. Sollte die Karamellsauce zu fest geworden sein, einfach kurz erwärmen (Wasserbad oder Mikrowelle).
Trotz einiger Arbeitsschritte ist der Kürbis Cheesecake ganz einfach herzustellen. Probiert das Rezept mal aus, ihr werdet den Cheesecake sicher genauso lieben wie wir.
Genial dazu: Kürbiskrokant - Link zum Rezept findet ihr in den Anmerkungen!

Hier geht´s zu zwei weiteren Rezepten, die ihr super mit dem Kürbis-Cheesecake kombinieren könnt:

Pumpkin Spice and everything nice...

Kürbiskaramell Ersetzt die Nüsse einfach teilweise oder vollständig durch Kürbiskerne.