• Backofen auf 170°C Heißluft vorheizen.

Eischnee schlagen

• Eier trennen. Eiklar mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen.

Teig zubereiten

• Butter und Zucker cremig schlagen (ca. 5 Minuten). Eidotter hinzufügen und weitere 3-5 Minuten schlagen bis eine helle Creme entstanden ist.
• Marillen klein schneiden. Orangen und Zitronen heiß waschen und Schale fein abreiben. 1 Orange auspressen. Marillen, Schale und Saft mit der Vanillepaste unter unter die Butter-Zucker-Eier Mischung rühren.
• Mehl mit Backpulver vermischen und abwechselnd mit dem Joghurt unterrühren.
• Eischnee vorsichitg unterheben.
• Kastenform dünn mit Butter einstreichen und mit Brösel bestreuen. Teig einfüllen.
• Etwa 40 Minuten backen. Bitte Garprobe mit einem Stäbchen machen. Der Kuchen sollte nicht zu lange backen, um so richtig saftig zu bleiben.
• Als Topping habe ich mich diesmal für eine leichte Topfen-Mascaroponerème entschieden. Dazu einfach Topfen mit Mascarpone, Honig und Vanillezucker glattrühren. Auf den Kuchen streichen und mit Beeren garnieren. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Eure Sabine