Sommerlicher Kokos Cheesecake
Unendlich cremiger Cheesecake - Sommerurlaub zum Genießen.
Servings: 8
Kochutensilien
- Springform, 26cm Durchmesser
Zutaten
Kokos-Boden
- 150 g Mehl hier: Dinkelmehl
- 50 g Kokosraspel, fein
- 80 g Zucker alternativ Honig/Dicksaft
- 60 g Butter alternativ Kokosöl
- 1 EL Nussmus eurer Wahl (z.B. Kokos- oder Mandelmus)
- 1 Ei
- 1 TL Zimt
Cheesecake-Crème
- 3 Eier
- 150 g Zucker hier: 70g Zucker, 90g Erythrit
- 750 g Topfen (Quark)
- 125 ml Sauerrahm
- 3 EL Naturjoghurt
- 165 ml Kokosmilch
- 1 Vanilleschote alternativ Vanillezucker
- 40 g Stärke
- 1 Zitrone oder Limette Saft und Schale
Sommerliches Topping (nach Belieben)
- 10 Marillen (Aprikosen)
- 2 Pfirsich
- 4 Rispen Ribisel (rote Johannisbeeren)
- 1 Handvoll Heidelbeeren
- 1 Handvoll Brombeeren
Anleitungen
Boden vorbereiten
- Springform mit etwas flüssiger Butter oder Kokosöl einstreichen.
- Mehl, Kokosraspel und Zucker mischen. Ei und weiche Butter in Stückchen hinzufügen und mit den Händen kneten.
- Teig in die Form drücken, dabei einen ca. 1cm hohen Rand formen. Mindestens 15 Minuten kalt stellen. TIPP: Ihr könnt den Boden auch super schon ein paar Studen vorher zubereiten!
Cheesecake-Crème zubereiten
- Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Gitterrost auf der mittleren Schiene einsetzen.
- Eier mit Zucker zu einer hellen Crème aufschlagen.
- Topfen, Sauerrahm, Joghurt und Kokosmilch glattrühren und unter die Eier-Zucker Crème mischen.
- Zitronenschale und -saft hinzufügen, Stärke über die Masse sieben und unterheben.
- Cheesecake-Crème auf dem gekühlten Boden verteilen.
- 1 Stunde backen. Den Backofen ausschalten, einen Kochlöffel in die Tür klemmen und den Cheesecake auskühlen lassen. Ja, ja - das fällt bei diesem herrlichen Duft schwer, ist aber sehr wichtig. Das Warten lohnt sich aber auf jeden Fall: ihr dürft euch auf unendlich saftigen und cremigen Cheesecake freuen! Außerdem könnt ihr so unschöne Risse in der Crème vermeiden.
Topping
- Früchte nach Belieben auf dem Cheesecake verteilen.
- Ich habe 5 Marillen entsteint und mit etwas Zitronensaft und 1 EL Joghurt püriert. Diese Sauce könnt ihr aber auch weglassen.
- Lasst euch diesen Genuss nicht entgehen! Der Cheesecake kann nach Saison ganz einfach variiert werden. Probiert das Rezept mit Zwetschgen, oder Äpfeln und viel Zimt aus - ihr werdet begeistert sein. Viel Spaß beim Ausprobieren, eure Sabine.
Notizen
copyright: handmadememories.net by Sabine, August 2020
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