Sommerlicher Kokos Cheesecake

Einfach perfekt für warme Sommertage – erfrischend, unendlich cremig und leicht. Ich liebe Cheesecake seitdem ich als kleines Mädchen meinen ersten Topfenkuchen alleine backen durfte. Allein der einzigartige Duft lässt mich ins Schwärmen kommen. Lange habe ich nach einem erfrischend-leichten Rezept, der cremigsten Konsistenz und dem besten Geschmack gesucht. Ich habe viele Rezepte ausprobiert: entweder war der Cheesecake zu mächtig, zu trocken, oder hat mich geschmacklich nicht überzeugt. Nun ja, hier ist er – DER Cheesecake. Es braucht keine Experimente mehr, ich habe das für uns perfekte Rezept gefunden.

Bereits beim Shooting war die Vorfreude auf den herrlich duftenden Cheesecake riesengroß. Valentino hat mir wie immer fleißig geholfen und konnte es kaum erwarten, das erste Stück verkosten zu dürfen. Mit frischen Sommerfrüchten aus dem Garten garniert und ein paar Löffeln Marillenmark verfeinert, verspricht der Cheesecake den ganz großen Genuss. Ein warmer Sommermorgen, keine Termine, Zeit für ein gemütliches Frühstück und einen Kokos Cheesecake zum Dahinschmelzen – unser Frühstück hätte nicht schöner sein können. Es wurde ganz still am Tisch – das war er, der Cheesecake: die unendlich cremige Konsistenz, der knusprige Kokosboden und das fruchtige Topping… Ein Kurzurlaub für alle Sinne.

Ich denke, ihr könnt euch nun vorstellen, wie sehr wir den Moment genossen haben. In diesem Jahr ist einfach alles anders. Wir hatten viele Pläne für den Sommer, wollten unser schönes Österreich mit Valentino erkunden, entspannende Tage in einem Haus am See in Schweden verbringen und die gemeinsame Zeit einfach genießen. Der Verzicht auf Reisen und so viele andere Dinge des täglichen Lebens bringt jedoch auch positive Aspekte mit sich: wir entspannen in unserem wunderschönen Garten und erleben mit unserem Sohn spannende Momente. Schwimmen lernen, erste Radtouren mit dem eigenen Rad unternehmen, unbeschwertes Spielen und Toben mit Cousine und Cousin, die lange ersehnten Hühner im neuen Hühnerhaus, beruhigende Abendspaziergänge durch Wiesen und Felder…

Ich kann mich noch sehr gut an das besondere Gefühl während der Sommerferien in meiner Kindheit erinnern. Es lässt sich nur schwer in Worte fassen – der Duft unserer Daturapflanzen, der dem Garten in eine ganz besondere Atmosphäre verlieh, üppig blühende Oleander in den schönsten Farben, die vielen Abenteuer in der Natur, sonnengebräunte Haut und ganz viel Zeit füreinander. Das Zirpen der Grillen in einer lauen Sommernacht – jeden Abend stehe ich am Fenster und verinnerliche dieses Geräusch, den besoderen Geruch des Sommers und die beruhigende Stille. Der Sommer im Burgenland ist wirklich einzigartig.

Der sommerliche Kokos Cheesecake passt mit seiner erfrischenden Leichtigkeit so wundervoll in diese Stimmung. Gönnt euch diesen besonderen Genussmoment und probiert das einfache Rezept aus. Ob mit Marille, Pfirsich und Beeren kombiniert, oder im herbstlichen Kleid mit Zwetschgen, Äpfeln und Nüssen – der Cheesecake verwöhnt euch stets mit einem Geschmackserlebnis.