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Erdbeer-Rhabarber-Vanille Schnecken

Mein absolutes Lieblingsrezept für den extra leichten Frühlingsgenuss
Gericht: Brioche, Schnecken
Keyword: Erdbeeren, germ, hefe, Rhabarber, Schnecken
Servings: 4
Author: handmadememories.net by Sabine

Kochutensilien

  • Muffinblech, oder Silikon-/Papierförmchen

Zutaten

Germteig (Hefeteig)

  • 6 g Germ (Hefe) frisch
  • 150 ml Milch
  • 50 g Zucker ich habe braunen Zucker verwendet
  • 350 g Dinkelmehl
  • 1 Eidotter
  • 50 g Butter weich
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz

Vanillecreme

  • 350 ml Milch
  • 1 Pkg Puddingpulver
  • 2 EL Honig alternativ Zucker
  • 1 EL Vanillepaste
  • 180 g Topfen (Quark)

Füllung

  • 70 g Topfen (Quark)
  • 1 1/2 TL Zimt
  • 1 EL Pudding Rezept siehe oben

Erdbeer-Rhabarber Kompott

  • 500 g Rhabarber
  • 100 g Erdbeeren
  • 1 Zimtstange
  • 1 Zitrone Schale fein gerieben
  • 1 TL Stärke
  • Süße nach Belieben: Honig, Ahornsirup, ...

Anleitungen

1. Germteig zubereiten

  • Milch leicht erwärmen, Zucker und Germ (Hefe) darin auflösen. 10 Minuten gehen lassen.
  • Mehl in eine Rührschüssel sieben und alle weiteren Zutaten hinzufügen. Schließlich das Germgemisch unterrühren. Kneten bis ein samtiger, recht weicher Teig entsteht. Mindestens 2 Stunden abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen.

2. Vanillepudding kochen

  • 2/3 der Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Puddingpulver in der restlichen Milch anrühren und hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3 Minuten köcheln lassen.
  • Honig, oder anderes Süßungsmittel nach Belieben hinzufügen. Den Pudding mit Backpapier abdecken (so bekommt er keine Haut) und abkühlen lassen.

3. Erdbeer-Rhabarberkompott vorbereiten

  • Rhabarber von den Fasern befreien und in etwa 1cm große Stücke schneiden. Erdbeeren kurz waschen, putzen und halbieren. In einem Topf mit Zimtstange und Zitronenschale kurz aufkochen lassen. 1 TL Stärke in etwas kaltem Wasser anrühren und zum Kompott geben. 1 Minute aufkochen lassen. Nach Belieben süßen. Tipp: um den Fruchtgeschmack nicht zu überdecken nur dezent süßen.

4. Füllung zubereiten

  • Topfen glattrühren und alle weiteren Zutaten hinzufügen. Bis zum Füllen in den Kühlschrank stellen.

5. Schnecken füllen

  • Teig nicht zu dünn zu einem Rechteck ausrollen. Mit der Füllung bestreichen und der Länge nach aufrollen. In ca. 12 Stücke schneiden.
  • Schnecken in ein gefettetes Muffinblech setzen. Ihr könnt auch Papier- oder Silikonförmchen verwenden. Etwa 45 Minuten zugedeckt gehen lassen. Die Schnecken sollten ihr Volumen verdoppeln.
  • Backofen auf 200°C Heißluft aufheizen. Vanillecreme mit einem Spritzbeutel (oder Tiefkühlsackerl) in die Schnecken füllen. Schließlich 1 EL Kompott auf die Schnecken geben.
  • Etwa 10 Minuten goldbraun backen und am besten lauwarm genießen. Die Schnecken lassen sich auch hervorragend einfrieren! Ich backe immer gleich die doppelte Menge, da sonst nichts mehr zum Einfrieren übrig bleibt!
  • Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen! Eure Sabine.

Notizen

copyright: handmadememories.net by Sabine, May 2020
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