Wasser und Milch in einem Topf erhitzen, Mehl zügig einrühren und eindicken lassen. Es sollte eine cremige Paste entstehen. Etwas auskühlen lassen.
Hauptteig herstellen
Zucker und Germ in lauwarmer Milch auflösen und 15 Minuten aktivieren lassen (gleiche Vorgehensweise bei Trockengerm).
Mehl und alle weitere Zutaten für den Germteig in einer Rührschüssel mit dem Knethaken vermischen. Dampfl (Milch, Zucker, Germ) und Roux-Starter hinzufügen. Etwa 8 Minuten auf niedriger Stufe kneten.
Variante 1: Am besten sollte der Teig über Nacht ruhen. Einfach in der Rührschüssel mit Öl bestreichen und mit Frischhaltefolie bedecken. Rührschüssel mit einem Küchenhandtuch oder einer Duschhaube (funktioniert perfekt) gut abdecken und über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Variante 2: Wer die Schnecken am selben Tag backen möchte lässt den Germteig etwa 1,5 Stunden an einem warmen Platz gehen. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass die Über-Nacht-Methode einen noch flaumigeren Teig ergibt.
Variante 1: Morgens den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1,5 bis 2 Stunden an einem warmen Platz gehen lassen. Der Germteig sollte sein Volumen in etwa verdoppeln.
Füllung vorbereiten
Schokolade grob hacken und über einem Wasserbad langsam schmelzen. Mit der Marmelade vermischen und am besten mit dem Pürierstab fein mixen.
Schnecken rollen
Germteig gut durchkneten und auf einer bemehlten Unterlage (Backmatte, Strudeltuch) zu einem Rechteck ausrollen (nicht zu dünn ausrollen, Teigstärke ca. 2-3 mm).
Teig mit der Marmelade-Schokolade Mischung bestreichen und der Länge nach einrollen. Mit einem scharfen Messer 2cm dicke Scheiben abschneiden und in eine mit Backpapier belegte Backform setzen. Ihr könnt eine große, 2 kleinere Backformen, oder einfach ein herkömmliches Backblech verwenden.
Schnecken gut abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen. Bitte Zugluft vermeiden!
Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eventuell ein Gitter auf die mittlere Schiene einsetzen. Die Schnecken etwa 30 Minuten backen, dabei nur wenig bräunen lassen.
Glasieren (optional)
Schnecken vor dem Glasieren vollständig abkühlen lassen. Alle Zutaten für die Glasur rasch glatt rühren und mit einem Esslöffel auf die Schnecken streichen.
Die Anleitung sieht etwas umfangreich aus. Ihr werdet jedoch sehen, dass die Arbeitsschritte und Gehzeiten ganz nebenbei erledigt werden können. Die flaumigsten Schnecken aller Zeiten werden euch sicherlich dafür belohnen. Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen, Sabine.