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Pain d´epi

Ährenbrot
Gehzeit40 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Gericht: Brot
Keyword: #aehrenbrot, #brotliebe, #paindepi, #sauerteig, #selbstgebackenesbrot, Brot
Servings: 3 Brote
Author: handmadememories.net

Zutaten

  • 300 ml Buttermilch
  • 1 EL Zucker
  • 10 g Germ (Hefe) frisch, oder 3-4g Trockenhefe
  • 50 g Butter
  • 350 g Dinkelmehl glatt
  • 150 g Weizenmehl Type 700
  • 1 TL Backmalz
  • 2 TL Sauerteigextrakt alternativ 1-2 EL reifen, flüssigen Sauerteig*
  • 2,5 TL Salz
  • 2 EL Olivenöl oder Butter zum Beträufeln
  • 2 TL Mehl zum Ausrollen

Füllung (optional)

  • 2 Handvoll Walnüsse grob gehackt
  • 1 Handvoll Thymianblättchen getrocknet oder frisch

Anleitungen

Dampfl (Vorteig) vorbereiten

  • Buttermilch leicht erwärmen (ca. 34°C), 1 EL Zucker darin auflösen und Germ hineinbröseln. Das Dampfl gut vermischen und an einem warmen Ort zugedeckt ca. 10 Minuten gehen lassen.

Brotteig herstellen

  • Butter schmelzen und abkühlen lassen. Trockene Zutaten mischen. Dampfl und abgekühlte, geschmolzene Butter hinzufügen und ca. 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
  • Abgedeckt 30 Minuten rasten lassen.
  • In der Zwischenzeit kann die Füllung vorbereitet werden. Dazu Walnüsse grob hacken und mit den Thymianblättchen vermischen.

Ährenbrot formen

  • Teig händisch gut durchkneten, in drei gleich große Stücke teilen und geschmeidige Kugeln (à ca. 300g) daraus formen. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen.
  • Backofen auf 210°C Heißluft vorheizen. Tiefes Blech mit Wasser in die letzte Schiene einsetzen - so könnt ihr ganz einfach Dampf erzeugen.
  • Kugeln zu einem Rechtecken ausrollen, mit etwas Olivenöl oder Butter beträufeln. Nach Wunsch mit der Walnuss-Thymian Fülle bestreuen. Teig der langen Seite nach einrollen.
  • Rollen mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Mehl bestäuben und mit einer Schere schräg einschneiden - nicht ganz durchschneiden! Ähren abwechselnd nach links und rechts auseinanderziehen.
  • 20-25 Minuten backen bis die Ähren leicht gebräunt sind.
  • Das Ährenbrot ist schnell gebacken, sieht sehr hübsch aus und schmeckt einfach köstlich! Viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!

Notizen

copyright: handmadememories.net by Sabine, January 2021
*So kannst du Sauerteig ganz einfach selbst herstellen.
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Lass´dich inspirieren! Auf handmadememories.net findest du viele Ideen und Rezepte. Ich freue mich auf deinen Besuch. Sabine