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Frühlings-Pavlovas mit Erdbeeren, Rhabarber und Holunderblüten

Gericht: Baiser, Dessert, Pavlova
Keyword: Erdbeeren, Frühling, Holunder, Pavlova, Rhabarber
Servings: 6 Portionen
Author: handmadememories.net by Sabine

Zutaten

Baiser

  • 2 Eiweiß
  • 120 g Kristallzucker fein
  • 1 Prise Salz
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Speisestärke

Holunder-Vanillecrème

  • 350 ml Milch ev. pflanzlich
  • 1 Pkg Puddingpulver
  • 1 EL Honig
  • 2 EL Holundersirup selbst gemacht (*Rezept s.u.) oder gekauft
  • 250 g Topfen (Quark) hier: fettarm & laktosefrei

Rhabarberkompott

  • 500 g Rhabarber hier: Himbeerrhabarber
  • 1 Zimtstange
  • 1 Vanilleschote alternativ Paste oder Extrakt
  • 1 Zitrone Schale und Saft
  • 1 EL Honig

Dekoration

  • 8 Erdbeeren
  • Holunderblüten

Anleitungen

Baiser backen

  • Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einer Prise Salz und dem Zitronensaft schaumig aufschlagen. Zucker in 3 Portionen langsam hinzufügen und weiterrühren. Wenn man zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr spürt ist die Masse fertig.
  • Speisestärke über die Meringue sieben und vorsichtig unterheben.
  • Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Körbchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech spritzen. Ihr könnt aber genausogut ca. 2-3 Esslöffel der Masse zu einem Körbchen formen. Lasst eurer Kreativität freien Lauf!
  • Die kleinen Pavlovas werden im Backofen bei 120°C Ober-/Unterhitze etwa eine Stunde getrocknet. Sie sollten keinesfalls Farbe annehmen. Nach 40 Minuten Backzeit einen Kochlöffel in die Backofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit besser entweichen kann. Die Pavlovas sind fertig wenn sie sich außen fest anfühlen und leicht vom Backpapier lösen lassen.

Crème zubereiten

  • Puddingpulver in 1/3 der Milch glattrühren. Restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen, Honig und Puddingpulvergemisch einrühren. Etwa eine Minute unter Rühren schwach köcheln lassen. In eine Schale füllen und abgedeckt auskühlen lassen. Tipp: damit der Pudding keine Haut bekommt könnt ihr ihn mit etwas Backpapier abdecken.
  • Den abgekühlten Pudding mit Topfen und Holundersirup glatt rühren und ein paar Minuten kühl stellen.

Rhabarberkompott

  • Fäden von den Rhabarberstangen abziehen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.
  • In einem Topf mit etwas Wasser und allen weiteren Zutaten kurz einkochen. Der Rhabarber sollte nicht zu lange erhitzt werden, da er sonst zu Mus zerfällt. Tipp: Solltet ihr keinen Himbeerrhabarber haben könnt ihr grünen Rhabarber einfach mit etwas rotem Saft (ich verwende gerne Aroniasaft) einfärben. Sieht genauso schön aus!

Pavlovas füllen

  • Schälchen mit 2 EL Holunder-Vanillecrème füllen, mit etwas Rhabarberkompott übergießen und mit Erdbeeren und Holunderblüten garnieren. Bitte erst kurz vor dem Servieren füllen, da das Baiser sonst weich wird.
  • Viel Freude beim Ausprobieren und Genießen, eure Sabine.

Notizen

copyright: handmadememories.net by Sabine, May 2020
Hier geht´s zu meinem Holunderblütensirup
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