Mohnstrudel – Granny´s Soulfood

Gestern Nachmittag haben wir uns nach einem sonnigen Spaziergang Kakao und saftigen, frisch gebackenen Mohnstrudel gegönnt. Der luftig-leichte Germteig und die herrlich cremige Mohnfüllung lassen Kindheitserinnerungen wach werden. Für mich einfach Granny-Style Soulfood…

Wir haben den Germteig schon am frühen Vormittag zubereitet und erst nach dem Mittagessen gefüllt und gebacken. Die lange Gehzeit verleiht dem Teig sehr feine Poren. Man kann es aber auch bei ca. 1h Gehzeit belassen. Warm genossen ist der Mohnstrudel außen knusprig und innen weich und cremig.

Rezept für 1 Strudel, alle Zutaten in Bio-Qualität

125 ml Milch, lauwarm
21g Germ, frisch
40g Zucker
70g Butter
1 Eigelb
300g Dinkelmehl
1 Prise Salz

für die Mohnfülle

150g Mohn, gerieben oder gequetscht
180ml Milch
3 EL Ahornsirup oder Honig
30g Powidl, oder eine andere Marmelade
80g Cranberries
30g Brösel, ich habe fein gemahlene Lebkuchenbrösel verwendet
Zitronen- und Orangenschale
Mark 1 Vanilleschote, oder Vanillezucker
etwas Rum
2 TL Zimt
3 EL Milch zum Bestreichen

Germ und Zucker in der lauwarmen Milch auflösen und kurz gehen lassen (ich stelle die Mischung gerne auf den Kachelofen oder die Heizung). Butter schmelzen und mit Mehl, Eigelb, Salz und dem Dampfl zu einem geschmeidigen Teig kneten. In meiner neuen Küchenmaschine mit Induktionskochfeld werden die Zutaten bei 30°C für etwa 4 Minuten zu einem herrlich samtigen Teig verarbeitet. An einem warmen Ort gehen lassen bis sich das Teigvolumen verdoppelt hat (ca. 45 Minuten).

In der Zwischenzeit in einem Topf Mohn und Milch erwärmen. Vom Herd nehmen und alle weiteren Zutaten hinzufügen.

Den Teig rechteckig ausrollen und mit der Fülle bestreichen. Ich lege den ausgerollten Teig auf ein Küchentuch, das erleichtert das Einrollen sehr. Die Teigenden rechts und links etwas einschlagen und von unten nach oben mit Hilfe des Küchentuchs recht straff einrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ca. 20 Minuten gehen lassen.

Backrohr auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Strudel mit Milch bestreichen. Wasser in eine Tasse füllen und auf den Boden des Backofens stellen. Ein paar extra Tropfen Wasser auf den Boden erhöhen die Luftfeuchtigkeit und verhindern das Austrocknen des Mohnstrudels. Auf der mittleren Schiene ca. 40 Minuten backen.

Etwas auskühlen lassen und genießen!