Himbeer-Kokostorte mit Profiteroles

Himbeeren und Kokos – eine fruchtig, frische Kombination: die Geburtstagstorte für unsere liebe Oma sollte ein ganz besonderes Geschenk werden!

Die Leichtigkeit der Torte spiegelt sich in den luftigen Profiteroles mit Himbeer-Mascarpone Füllung wider. Saftige Kokosböden, Himbeermark und Kokos-Limetten Crème machen die Torte zu einem erfrischenden Geschmackserlebnis.

Trotz der vier Schichten ist die Torte sehr leicht, da ich den Zucker reduziert habe – der Himbeergeschmack kommt so viel besser zur Geltung.

Rezept für eine Torte, 20cm DM. Alle Zutaten in Bio-Qualität:

für die Kokos-Tortenböden, 2 Formen

6 Eier, M
250g Zucker
400 ml Kokosmilch
100ml Milch
90 ml Öl
450 g Mehl, ich verwende glattes Dinkelmehl
200g Kokosflocken
3 TL Backpulver
2 Limetten, Schale fein gerieben
Mark einer Vanilleschote
etwas Salz

für die Himbeer-Mascarpone Crème

90g Himbeeren
60g Schlagobers
300g weiße Schokolade
350g Mascarpone, ev. etwas mehr

für die Limettencrème

140g weiche Butter
140g Puderzucker, gesiebt
150g Frischkäse
450g Mascarpone
2 Limetten, Schale fein gerieben

zum Füllen der Torte

ca. 250g Himbeermarmelade

Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. Böden von 2 Backformen, 20cm Durchmesser, mit Backpapier auslegen, Rand mit etwas Kokosöl einstreichen.

TORTENBÖDEN: Ganze Eier mit Zucker etwa 8 Minuten zu einer dicken creme aufschlagen. Öl langsam unterrühren. Kokosmilch, Milch und Vanille in einer Schüssel glattrühren und zur Eiermasse hinzufügen. Mehl und Backpulver sieben und ebenfalls unter den Teig mischen. Schließlich Limettenschale und Kokosraspel unterheben.

Beide Böden bei Heißluft etwa 45 Minuten backen. Garprobe machen! Tortenböden etwas auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. TIPP: Falls die Zeit reicht, bereite ich die Böden gerne schon am Vortag vor – weniger Stress und längere Kühlzeit!

HIMBEER-MASCARPONE CRÈME: TK oder frische Himbeeren kurz mit 1 EL Wasser aufkochen und durch ein Sieb passieren. Schlagobers vorsichtig erhitzen und über die gehackte Schokolade gießen. Behutsam verrühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Abgekühltes Himbeermark unterrühren. Ich füge gerne noch einen Esslöffel Rosenblütensirup zur Ganache hinzu. Im Kühlschrank etwa eine Stunde fest werden lassen. Mascarpone in einer Schüssel glatt rühren. Ganache kurz aufschlagen und unter die Mascarpone heben.

LIMETTENCRÈME: Butter hell aufschlagen, Puderzucker portionsweise mit der Butter vermengen bis eine homogene, dicke Masse entsteht. Frischkäse, Mascarpone und Limettenschale in einer extra Schüssel glattrühren und unter die Buttermasse heben.

TORTE ZUSAMMENSETZEN: Ausgekühlte Tortenböden in der Mitte durchschneiden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen (ich verwende eine drehbare Tortenplatte). Mit erwärmter Himbeermarmelade bestreichen. Himbeer-Mascarpone Crème in einen Spritzbeutel füllen und kreisförmig auf den Boden dressieren. TIPP: Torte in einem Tortenring zusammensetzen – die Torte wird so viel gleichmäßiger!

Mit zwei weiteren Böden genauso verfahren. Den obersten Boden auf die Crème setzen und mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann kann die erste Schicht Limettencrème aufgetragen werden. Tortenring entfernen, Crème in einen Spritzbeutel füllen und die Torte damit einkleiden. Mit Hilfe einer langen Teigkarte oder einer Palette die Crème gleichmäßig verteilen. Eine weitere Stunde kühlen. Dann die letzte Schicht Crème auftragen. Jetzt könnt ihr eurer Kreativität freien Lauf lassen. Ich habe die Torte mit Profiteroles, Bio-Rosen, frischen Himbeeren und Kokoschips verziert. Die Profiteroles habe ich mit Himbeer-Mascarpone Crème gefüllt und mit weißer Schokolade und zerriebenen getrockneten Himbeeren garniert. Für die Rosen verwende ich mit etwas Wasser gefüllte Flower-Pickers – so bleiben die Blumen länger frisch!

Die Anleitung mag etwa umfangreich erscheinen, doch mit dem richtigen Zeitmanagement ist die Zubereitung ein Vergnügen! Die Mühe wird mit herrlichem Geschmack und glücklichen Gästen belohnt!

Ich würde mich über Fotos von euren Torten freuen! Viel Spaß beim Nachbacken!
Eure Sabine