Frühlings-Buttermilch-Wraps

Bei den frühlingshaften Temperaturen haben wir uns nach der Gartenarbeit einen bunten, vegetarischen Wrap mit knackigem Gemüse und Vogerlsalat (Feldsalat) gegönnt. Die Wraps habe ich diesmal aus Dinkelvollkornmehl mit Buttermilch zubereitet. Dazu gab es cremige Guacamole mit frischen Kräutern aus dem Garten.

Rezept für 6 Wraps, alle Zutaten in Bio-Qualität:

120g Dinkelmehl
120g Dinkelvollkornmehl
2 Eier
1/2l Buttermilch
Salz, Muskatnuss

für die Gemüsefüllung

2-3 Knoblauchzehen
4 Karotten
150g Mais
1 Zucchino
250g Mozzarella
1 roter Paprika
4 Handvoll Vogerlsalat
5 Radieschen
Salz, Pfeffer, Basilikum, Schnittlauch
2 Avocados
3 EL Naturjoghurt

Knoblauch hacken und in etwas Olivenöl anrösten. Karotten, Zucchini, Paprika und Mais dazugeben, mitrösten und bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.

Mehl mit Eiern, Buttermilch und Gewürzen verrühren, in einer Pfanne 6 Wraps backen und warmstellen. Radieschen und Mozzarella in Stücke schneiden. Für die Guacamole Avocados entkernen, in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und mit Joghurt, Salz und Pfeffer verrühren. Für noch mehr Frische etwas Limettenschale hinzufügen.

Fülle und Vogerlsalat mit etwas Guacamole auf den Wraps verteilen und einrollen. Eventuell Banderolen aus Backpapier um die Wraps binden und genießen!