Bärlauch-Erbsen Pesto

Aromatischer Allrounder im Frühlingskleid: Mein Bärlauch-Erbsen Pesto wird auch von Kids sehr gerne gegessen, da es durch die süßen Erbsen weniger scharf schmeckt.

Das Pesto ist sehr schnell zubereitet und kann in allen möglichen Varianten kombiniert werden: wir lieben das Pesto zu handmade Karotten-Kurkuma Gnocchi, Pasta, als würzige Zutat eines Salatdressings, oder als Dip.

Ich friere größere Mengen Pesto auch sehr gerne in Eiswürfelbehältern ein. So kann man das ganze Jahr den aromatischen Geschmack des Frühlings genießen. In saubere Gläser gefüllt hält das Pesto auch einige Zeit.

Rezept für 2 Gläser Pesto:

• 3 Handvoll junge Erbsen, TK
• 200ml kochendes Wasser
• 60-80g Bärlauch (je nach gewünschter Intensität)
• 3 EL Cashews
• 3 EL Parmesan, frisch gerieben
• 4 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. Cashews in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen. Bärlauch waschen, in grobe Stücke schneiden und gemeinsam mit Erbsen und Parmesan pürieren (geht auch mit dem Pürierstab). Cashews hinzufügen – ich mag mein Pesto gerne, wenn es etwas Struktur hat. Deshalb gebe ich die Cashews zum Schluss dazu und mixe sie nur kurz. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Schließlich das Olivenöl löffelweise untermischen. Fertig ist ein herrlich aromatisches Pesto – fein würzig und nicht zu scharf. In Gläser füllen, etwa 1cm zum Rand frei lassen und mit Olivenöl auffüllen (konserviert das Pesto).

Valentino isst das Pesto sehr gerne mit etwas Frischkäse oder Ricotta vermischt. So wird es noch milder und cremiger.

Viel Spaß beim Nachkochen! Ich wünsche euch eine wunderschöne Osterzeit – Seize the day and make memories…