Zwetschgen Schlankerl mit Walnuss Frangipane & Zimt-Zwetschgenröster Eis

Von der Kunst der ungezwungenen Natürlichkeit.

Der Sommer verabschiedet sich mit sonnengereiften, herrlich aromatischen Zwetschgen. Die milder gewordenen Sonnenstrahlen werfen wunderschönes Licht auf die bunte Vielfalt des kommenden Herbstes: leuchtend rote Äpfel, goldene Birnen und blau-violette Zwetschgen inspirieren mich nun zu unzähligen neuen Rezepten.

Fruchtig süße Zwetschgen sind äußerst vielseitig und sehr gesund. Der hohe Wassergehalt und viele Vitamine machen die Früchtchen zu einem perfekten Snack für zwischendurch. Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Zwetschgen zu allerlei Köstlichkeiten zu verarbeiten: wir lieben naturbelassenen Zwetschgenröster und Knödel ganz besonders. Ein Glas Zwetschgenröster zu flaumigem Kaiserschmarren, oder als Topping unseres geliebten Porridges ist besonders im Winter ein unvergleichlicher Genuss.

Mein heutiger Beitrag steht ganz im Zeichen der ungezwungenen Natürlichkeit. Der Zwetschgen Schlankerl mit Walnuss Frangipane unterstreicht den ursprünglich-vollmundigen Geschmack der Zwetschgen in perfekter Weise. Das altbewährte Rezept meiner lieben Oma wurde leicht abgeändert, kommt mit wenigen Zutaten aus und kann mit den verschiedensten Obstsorten kombiniert werden.
Wir neigen dazu, unseren Alltag komplizierter warhzunehmen, als er eigentlich ist. Da wäre ein einfacher Kuchen, wie er seit vielen Jahrzehnten zubereitet wird, gerade das Richtige, um die wesentlichen Dinge des Lebens genießen zu können.

In meiner Kindheit durfte ich unzählige Male in den saftigen burgenländischen „Alltagskuchen“ beißen, den meine Oma gerne als Nachspeise servierte. Dazu gab es Vanilleeis – für mich als kleines Mädchen der Mehlspeisenhimmel auf Erden. Ich habe unseren Kuchen mit einer cremigen Walnuss Frangipane kombiniert. Die vollmundige Nusscreme passt hervorragend zu den süßen Zwetschgen und macht den Kuchen noch saftiger.
Mein Schlankerlrezept hat sich für uns gegen den klassischen, recht reichhaltigen Mürbteig klar durchgesetzt: der leichte Teig des Schlankerls lässt der Füllung den Vortritt, ist mit Topfen zubreitet knusprig und saftig zugleich und kann ganz einfach verarbeitet werden. Kinderleicht auszurollen, zu formen, zu füllen und zu kombinieren – so muss ein Allrounder der traditionellen österreichischen Mehlspeisküche sein.

Zwetschgen Schlankerl und Röster – die beiden gehören einfach zusammen. Der Röster wird ganz naturbelassen zubereitet: Zwetschgen, Zimtstange, etwas Zucker oder Honig. Mehr braucht es nicht, um den intensiven Geschmack der Zwetschgen ins Glas zu bringen. Wenn der Röster länger aufbewahrt werden soll, fügt man einfach etwas Gelierzucker hinzu und konserviert die fest verschlossenen Gläser für etwa 30 Minuten bei 90°C im Backofen. In den nächsten Beiträgen werde ich euch einige meiner Lieblingsrezepte mit dem intensiv-rotvioletten Gold des Spätsommers zeigen.

Eis geht doch immer, oder? Wir genießen zartschmelzendes, selbstgemachtes Eis das ganze Jahr hindurch. Mit saisonalem Obst, Nüssen, Gewürzen oder Schokolade – der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt. Mein einfaches Grundrezept kann mit und ohne Eismaschine zubereitet werden. Wir haben uns in diesem Sommer ohne Urlaub im Süden eine neue Eismaschine gegönnt. In etwa einer Stunde ist cremigstes Eis fertig – Kokoseis mit geröstetem Kokoscrunch, Beereneis, klassisches Vanilleeis, oder etwa mein neuestes Zimteis mit Zwetschgenröster. Das schmeckt nach Urlaub!

Ich war lange auf der Suche nach laktosefreiem Eis, das außer Unmengen von Zucker auch durch richtig guten Geschmack punkten kann – leider ohne großen Erfolg. Da lag es nahe, selbst mit der Eisproduktion zu beginnen. Die Zubereitung ist wirklich kinderleicht und der Geschmack ist einzigartig. Meine selbst zubereitete Kondensmilch darf in alle Eiskreationen mit hinein: das zarte Karamellaroma ist eine Bereicherung für cremiges Eis aller Art. Auch eine himmlische salted caramel Sauce ist mit Kondensmilch im Handumdrehen zubereitet. Ihr seht, wenn es um selbstgemachtes Eis geht komme so richtig ins Schwärmen.

Zwetschgen Schlankerl und cremiges Eis – heute würde man diese Kombination als Soulfood bezeichnen und einen netten Hashtag davor setzen. Die herbstlichen Köstlichkeiten verwöhnen doch tatsächlich Körper und Geist. Dieses Rezept darf neben meinem Brombeer-Mohn Cheesecake beim Austrian Food Blogger Award 2020 teilnehmen. Ich freue mich jetzt schon auf das Feedback der Community! Daumen Drücken ist übrigens erlaubt 😉

Genussvolle Auszeit vom Alltag – in diesem so speziellen Jahr sind Momente der Entspannung und des bewussten Wahrnehmens wichtiger denn je. Gewohntes, Vertrautes und Liebgewonnenes wurden zu Erinnerungen an eine Normalität, nach der wir uns jetzt immer mehr sehnen. Umso glücklicher bin ich über unseren Weg in die Selbstversorgung: unsere Hühner verwöhnen uns täglich mit frischen Eiern, der Garten schenkt uns sonnenverwöhntes Obst und Gemüse und der Vorratsschrank ist bereits im August prall mit Marmelade, Paradeissauce, Röster und Chutney gefüllt – der Sommer im Glas lässt uns beruhigt in die kühleren Monate des Jahres starten.

Liebt ihr Zwetschgen auch so sehr wie wir? Die folgenden Rezepte werden euch bestimmt zu neuen Kreationen inspirieren.

Auf einen spannenden und genussvollen Herbst. Alles Liebe, eure Sabine.